原创酒百科12-16 19:59

摘要: 一味地看重软木塞,是喝酒最大的偏见!

今天下午,小编正在认真码字的时候,耳畔突然传来一句低沉浑厚的男声:“你们公司也有螺旋盖的酒啊?”

我抬头一看,一个陌生的男子正指着酒柜上的爱思谷(Esk Valley)系列葡萄酒。客户吗?还没等我细想,他又说话了:“螺旋盖不是都是差酒吗?我们老板的葡萄酒,好的都是软木塞,差的都是螺旋盖。”

这话提起我的兴趣来了!我开口问道:“你们为什么认为软木塞的就是好酒呢?”

他回答道:“酒我虽然不懂,但包装啊,塞子啊一定要好。软木塞很难打开,必须要借助专业的器具,明显更高级啊!”

我笑笑没评价,问道:“你是?”

他也笑笑回答道:“我是来维修打印机的。”


听到这,螺旋盖心里那叫一个苦啊!我实在看不下去了,虽然软木塞有软木塞的好处,但螺旋盖也不差啊,不信你看,螺旋盖的优点竟然这么多!


01

密封性好,不易氧化


软木塞具有天然的空隙,保存不当的话,易导致葡萄酒过度氧化。而螺旋盖能够很好地隔绝空气,因而不会造成葡萄酒氧化等危害。据 1976 年的一个报道,澳洲相关研究人员用 3 种不同内衬的螺旋盖和一个软木塞来封瓶 3 种不同的红葡萄酒和 3 种不同的白葡萄酒,结果发现,只要选择合适的内衬材质,螺旋盖才是密封葡萄酒最理想的一个。


02

能保留更多果香


喝葡萄酒最大的乐趣之一来源于其香气,螺旋盖密封性良好,从而能完美的保存葡萄酒的果香和花香等。对于一些适合尽早饮用的葡萄酒(尤其是白葡萄酒)而言,使用螺旋盖的优势就很显而易见了。


03

无需借助工具,开启更方便



对于刚接触葡萄酒的人来说,喝软木塞封瓶的葡萄酒最大的困扰就是开瓶,其次是出门忘带开瓶器。而螺旋盖葡萄酒的出现恰巧解决了这一最大难题,它无需借助任何工具,因而无需花费多余的钱在开瓶器上,而且没有断塞或塞子掉进酒液中的困扰;更重要的是,无论在哪葡萄酒一拧就能开,多省事儿!


04

精确控制氧气量,减少瓶差概率


从一定程度上来说,葡萄酒的封瓶方式会直接影响进入葡萄酒瓶的氧气量,进而影响到葡萄酒的陈年和适饮期。在过去,人们往往认为软木塞上天然的空隙能够很好地提供定量的氧气。但由于软木塞是天然产物,不同软木塞的空隙比例是不同的,这意味着每瓶葡萄酒的氧气摄入量不完全相同,这在很大程度上会造成葡萄酒出现瓶差现象。

(ps,瓶差指的是在出酒庄时几乎一模一样的酒,受后天包装、运输、储藏或饮用时间等多方面因素的影响,导致 2 款酒有不同的变化的一种正常现象。)

现在,人们研究出了不同葡萄酒最合适的氧气摄入量,改进了螺旋盖设计,使其能够精确控制进入酒瓶的氧气量,因而葡萄酒不会出现较明显的瓶差现象。值得一提的是,螺旋盖的渗氧率取决于盖子上的内衬,常见的有塑料内衬、锡箔内衬等。


05

不易造成软木塞污染


软木塞污染是一种葡萄酒的缺陷,有这类问题的葡萄酒往往香气会减弱,还有发霉的味道,甚至还会产生湿狗味、蘑菇或潮湿的泥土的香气。这种污染一旦出现,就会造成不可挽回的损失。对于深受其害的酒庄或消费者而言,说他们“谈软木塞污染色变”都不为过!

在 20 世纪 80 年代中期,波尔多(Bordeaux)二级名庄宝嘉龙酒庄(Chateau Ducru-Beaucaillou)地下酒窖就曾遭遇过一次大型的软木塞污染(TCA)危机,多个年份的葡萄酒侵染了 TCA,几乎全部毁于一旦,类似的酒庄还有很多,因而酒庄往往会花大价钱引进 TCA 检测设备。而放在螺旋盖葡萄酒上,这一切都可以避免。


06

使用寿命长,陈年过程无需换塞



不是只有软木塞的葡萄酒才可以陈年,螺旋盖封瓶的葡萄酒同样也可以具有陈年潜力。而且相比软木塞,螺旋盖拥有更低的故障率,能让酒以最小的瓶差完好无损地从酒庄到达消费者手中,即使中间时隔几十年。没错,在陈年过程中,螺旋盖是一种比软木塞更惰性的材质,因此使用寿命更长。举个例子,同样陈年 30 年的葡萄酒,软木塞的可能早就需要换塞了,而螺旋盖的还依然能够正常使用。


07

造价便宜


天然软木塞的造价非常高,这可能和橡树皮自然资源有限以及制作工艺复杂有关,而且在很多地方,橡树必须有 25 年以上的树龄才可以用来制作软木塞。加上很多天然软木塞还需要人工分拣等,这无形中都会增加成本,平均造价高达 8.84 元一个,有的甚至更高。相比下来,螺旋盖的生产成本就低得多了,而且工业化生产使得螺旋盖的成本能够更好地分摊,单个的造价大约是 1.77-3.53  元,自然更便宜。


08

可回收利用


软木塞虽然采用天然可再生资源制成,但一经使用,就无法再回收了。而螺旋盖除了造价便宜外,约有 32% 可回收再使用,这在一定程度上能够节约资源,降低成本。


09

不易腐蚀,更利于长途运输



前几天,我们进口的澳洲酒品牌大使来公司做培训。众所周知,澳洲葡萄酒中螺旋盖使用率非常高,很多客户都表示不解。为了获得一个官方的正版回答,公司国际采购向品牌大使发问:“为什么澳洲如此偏爱螺旋盖呢?”

据她的回答,原来这还和英国有分不开的联系。很多人都知道,19 世纪时的葡萄根瘤蚜虫灾害几乎毁了整个欧洲的酿酒业。而在此之前,包括法国在内的许多葡萄酒都是以出口至英国为傲。作为当时的日不落帝国,英国皇室和贵族的日均葡萄酒消耗量极大,但法国等欧洲国家又不能提供充足的葡萄酒怎么办呢?于是,英联邦国家澳洲接替了输送葡萄酒至英国的重任。然而,看地图也知道,这两个国家的距离非常遥远,而过去海运并不发达,长时间的海上运输,加上湿气非常大,软木塞很容易腐蚀,于是螺旋盖应运而生。

这是因为过干或过湿都不会给螺旋盖葡萄酒带来太大影响,因而适合长期海上运输。此外,它也不需要像软木塞的葡萄酒一样,硬性要求必须横放或倒放,在保存或摆放上更自由。


10

螺旋盖越来越流行


虽然目前螺旋盖主要用于保存白葡萄酒和部分红葡萄酒,且主要出现在新世界葡萄酒中,但旧世界已经有不少酒庄开始尝试使用螺旋盖了,据悉业内已经有专业人士正在研究如何使用螺旋盖来封瓶起泡酒。为此,业内一些评论员甚至预测,螺旋盖可能最终会完全替代软木塞,应用于所有类别的葡萄酒上。

说到底,其实除了中国人有软木塞情结外,螺旋盖在国际上已基本得到认可了,受欢迎程度越来越高。早在 2004 年,澳洲就有超过 2 亿瓶葡萄酒采用螺旋盖封瓶,新西兰的葡萄酒中也有约 70% 采用的是螺旋盖;10 年过后的 2014 年里,澳洲葡萄酒螺旋盖使用率达到了 80%,而新西兰螺旋盖使用率更是高达 95%。试想:如果螺旋盖不够好,消费者不能够接受,酒庄怎么可能会加大使用力度呢?

最后,小编用一个例子,打脸“软木塞的葡萄酒就是好酒,螺旋盖的就是差酒”的言论者。


大名鼎鼎的奔富(Penfolds)很多人都知道,其 Bin 389 也非常有名。细心的酒友可能会发现,奔富 Bin 389 就有软木塞和螺旋盖两种封瓶方式,这是为何呢?这就和中国消费者的软木塞情结有关了,这些人往往认为软木塞更能凸显品质与格调。为了迎合当地消费者的喜好,才有了这 2 种封瓶方式。但事实上,这两者瓶中的酒液一模一样,可见“软木塞即是好酒,螺旋盖即是差酒”的言论不成立。同样的酒质,螺旋盖的既不用开瓶器,还没有软木塞污染的风险,售价还更便宜(因为螺旋盖造价更便宜),何乐而不为呢?

【酒友交流区】


软木塞和螺旋盖,你更喜欢哪一个?


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