原创日日煮DayDayCook12-17 17:28

摘要: 漂洋过海来相“食”,三招拆解海鲜宴!

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? 漂洋过海来相“食”,三招拆解海鲜宴 ?


10月初秋,餐桌上什么最鲜?当然是螃蟹!这两个月正还是螃蟹肉质生长最佳的时期,不管是膏蟹、肉蟹、还是大闸蟹,这个时候吃,价格不会贵的离谱,味道也最为鲜美。



除了螃蟹,初秋也正是渔获的丰收时节,各种鱼、虾在经过了长达数月的休渔期后,肉厚肥嫩,这个时候来一顿海鲜宴,不但鲜到掉眉毛,米饭都能多吃几碗??



今天三道海鲜食谱,有蟹有鱼有虾,炖煮煎炸通通上场,学会它们,轮到你下厨时有备无患!


? 第一道 · 肉蟹煲 ?



食/材

肉蟹 6只  凤爪 10个

基围虾 200克  冰糖 25克

土豆 1个  年糕 200克

30克  4瓣

洋葱 1/4个  青椒 2根

葱 3根  香菜 2根

豆瓣酱 1汤匙  海鲜酱 1汤匙

生抽 2汤匙  料酒 2汤匙

生粉 适量  芝麻 适量



做/法

-Step 1-

凤爪切半后姜和开水汆烫,备用。


-Step 2-

蟹洗净掰开去肺对切,备用。


-Step 3-

准备油锅,把螃蟹沾上生粉,放入油锅炸上色备用。


-Step 4-

锅内留少许油,用同一个锅子,把冰糖炒焦糖色,放入洋葱、姜、大蒜、豆瓣酱和海鲜酱,炒香,加入螃蟹、凤爪、料酒和水,煮至沸腾。


-Step 4-

,放入土豆、年糕、生抽和基围虾,盖上锅盖,焖煮30分钟。最后再洒上青椒、葱、芝麻和香菜,即成。


 最终成品 



? 第二道 · 红烧带鱼 ?



食/材

带鱼 2个  生姜 15克

大蒜 2瓣  花椒 1汤匙

生抽 1汤匙  老抽 1/2茶匙

料酒 2汤匙  1茶匙

生粉 适量  葱花 适量

 


做/法

-Step 1-

把带鱼去背骨,切件。


-Step 2-

放入1汤匙料酒、生姜和盐,腌制30分钟,备用。


-Step 3-

将腌制好的带鱼,裹上生粉,放入油锅煎上色。


-Step 4-

加入姜蒜,炒香,加入余下的料酒、生抽和老抽,翻炒均匀,洒上花椒,起锅装盘,最后洒上葱花即成。


 最终成品 


? 第三道 · 椒盐皮皮虾 ?



食/材

皮皮虾 14只  料酒 1汤匙

大蒜 4瓣  椒盐 1汤匙

花椒 2汤匙  生粉 适量

适量

 


做/法

-Step 1-

将皮皮虾洗净,用盐和花椒,腌制2小时,放入料酒和生粉,拌匀,备用。


-Step 2-

准备油锅,烧热130度,放入皮皮虾,一次炸外表变色,在二次油炸1分钟,取出。


-Step 3-

用同个锅子,炒香蒜末和皮皮虾,放入椒盐,拌炒1分钟,即成。


 最终成品 


以上每道食谱的量大概可以分别提供给2~3个人食用,如果你有一大家子要照顾,可以将食材加倍;如果你打算自己独享,食材就适当减少。


总之,生猛海鲜齐上阵的季节里,千万别亏待自己和家人的胃!


*文中部分图片来源于网络,侵删。


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